Tournedos de saint-jacques au lard et sauce vanille

Étapes de réalisation

1Commencez par réunir 5 belles noix de Saint-Jacques et enveloppez-les délicatement d'une fine tranche de lard fumé. Pour maintenir le tout en place, utilisez de la ficelle de cuisine et faites un joli nœud.

2Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez une noix de beurre. Déposez ensuite vos noix de Saint-Jacques enveloppées de lard et laissez-les dorer pendant 2 minutes de chaque côté. Une fois bien colorées, retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

3Versez la crème liquide dans la poêle et grattez le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez les graines d'une gousse de vanille, puis salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.

4Enfin, replacez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et laissez-les réchauffer quelques instants dans la sauce crémeuse à la vanille.

5Servez aussitôt, accompagné du garniture de votre choix.

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