Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
2Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3Égouttez-les et réservez-les.
4Lavez les noix de Saint-Jacques à l'eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
5Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
6Concassez grossièrement les noix.
7Mélangez-les dans un bol avec la poudre d'amande, les 30g de beurre ramolli et la farine.
8Mélangez du bout des doigts pour obtenir une chapelure grossière.
9Détaillez le lard en fines tranches.
10Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les à 180°C pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
11Réservez-les.
12Émincez finement le poireau.
13Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.
14Ajoutez le poireau émincé et faites-le suer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
15Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
16Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
17Assaisonnez de sel et de poivre.
18Écrasez les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée.
19Incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
20Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
21Préchauffez votre four à 200°C.
22Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre écrasées.
23Recouvrez d'une couche de fondue de poireaux.
24Ajoutez une couche de noix de Saint-Jacques.
25Parsemez de chips de lard.
26Recouvrez le tout de la garniture croustillante aux noix.
27Enfournez le gratin et laissez cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et gratinée.
28Servez chaud et dégustez !
