Turbot à la brûlée d'oranges et purée d'agrumes

Étapes de réalisation

1Le quartier d'orange confit : Coupez une orange en 8 quartiers et placez-les dans une casserole. Recouvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.

2La purée d'agrumes : Découpez les quartiers des oranges et des citrons en retirant la peau blanche. Mélangez-les dans une casserole et laissez confire pendant 10 minutes. Mixez le tout à l'aide d'un blender puis filtrez la purée obtenue à l'aide d'un chinois.

3L'orange brûlée : Préchauffez votre four à 250°C. Enfournez les oranges entières pendant 1 heure. Une fois cuites, récupérez la chair à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la peau.

4Le turbot : Levez les filets de turbot (demandez à votre poissonnier de le faire si besoin). Râpez le zeste des agrumes et mélangez-le au turbot. Arrosez d'huile d'olive et enfournez à 55°C pendant 10 minutes.

5Déposez le filet de turbot au centre de l'assiette.

6Recouvrez-le de la chair d'orange brûlée.

7Ajoutez la purée d'agrumes sur le côté de l'assiette.

8Décorez avec la tranche d'orange confite.

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