Préparation30min
Cuisson10min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Demandez à votre poissonnier de lever les filets de turbot.
2Nettoyez les épinards et les champignons. Essorez-les soigneusement.
3Découpez les champignons, la poitrine fumée et le camembert en petits dés de 5 à 7 mm.
4Plongez la crépine dans de l'eau froide, rincez-la et réservez-la.
5Faites fondre 20g de beurre dans une poêle.
6Ajoutez les lardons et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
7Incorporez les champignons, laissez cuire 2 minutes.
8Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire de moitié.
9Incorporez les épinards, mélangez et laissez cuire rapidement.
10Laissez refroidir le mélange. Incorporez les dés de camembert, salez et poivrez.
11Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).
12Faites fondre 15g de beurre.
13Étalez le mélange de champignons et épinards sur un côté des filets de turbot.
14Déployez les crépines et badigeonnez-les de beurre fondu.
15Disposez un filet de turbot garni sur chaque crépine.
16Enveloppez les filets dans la crépine et déposez-les dans un plat allant au four, sans les superposer.
17Versez le cidre et le fond de volaille dans le plat.
18Enfournez et laissez cuire 8 à 10 minutes.
19Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire.
20Réduisez-le de moitié dans une casserole.
21Incorporez petit à petit le beurre froid coupé en petits morceaux, tout en fouettant.
22Hors du feu, ajoutez la moutarde et mélangez.
23Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
24Servez le turbot en papillote sur des assiettes. Nappez-le de sauce autour et dégustez !
