Préparation15min
Cuisson22min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par retirer le talon des asperges, puis épluchez-les délicatement. Ensuite, découpez-les en tronçons de taille régulière.
2Dans une casserole, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez vos tronçons d'asperges et laissez-les revenir pendant deux minutes, en remuant de temps en temps.
3Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Laissez refroidir un peu, puis mixez le tout avec un mixeur plongeant. Incorporez progressivement le reste d'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une crème onctueuse et lisse.
4Filtrez la crème d'asperges à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels morceaux d'asperge. Réservez la crème au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle soit bien fraîche.
5Servez le gaspacho bien froid dans des bols ou des verrines. Garnissez de quelques croûtons croustillants pour une texture contrastée et savoureuse.
