Velouté de céleri

Étapes de réalisation

1Après l'avoir nettoyé, retirez la peau du céleri à l'aide d'un économe. Coupez-le ensuite en gros cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm de côté.

2Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez les cubes de céleri dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes. Cette étape permet de précuire le céleri et d'attendrir sa texture.

3Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes. Une fois le bouillon à ébullition, ajoutez les cubes de céleri blanchis et le riz. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes à couvert. Le riz va absorber le bouillon et cuire en même temps que le céleri.

4Après 30 minutes de cuisson, égouttez le riz et le céleri. Transférez-les ensuite dans un blender ou un robot culinaire et mixez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène.

5Ajoutez le jaune d'œuf, la crème fraîche, le sel et le poivre à la crème de céleri mixée. Mélangez bien le tout pour obtenir une texture homogène et crémeuse.

6Goûtez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de sel et de poivre. Parsemez ensuite la crème de persil haché et servez-la chaude.

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