Velouté de celeri et poire

Étapes de réalisation

1Commencez par éplucher le céleri et la poire, puis coupez-les en petits dés réguliers.

2Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite les dés de céleri et laissez-les revenir doucement pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez à votre convenance.

3Incorporez ensuite les dés de poire, le piment d'Espelette et le fond de volaille. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le céleri et la poire soient bien tendres.

4Mixez ensuite la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse et homogène. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez également utiliser un blender.

5Hors du feu, ajoutez la crème fraîche au velouté et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

6Servez le velouté bien chaud dans des bols individuels et parsemez-le de noix concassées. Vous pouvez également ajouter quelques brins de persil frais pour la décoration.

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