Préparation15min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1On commence par éplucher soigneusement tous les légumes : carottes, pommes de terre, courgettes, poireaux, etc. Il n'est pas nécessaire de les éplucher si vous avez de jeunes légumes primeurs.
2Une fois épluchés, coupez les légumes en petits morceaux pour qu'ils cuisent plus rapidement et uniformément. Les morceaux gros comme des petits dés d'environ 1cm seront parfaits.
3Prenez une cocotte-minute ou une casserole à fond épais et faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de légumes préparés et faites-les revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4Pendant que les légumes cuisent, épluchez et hachez finement l'ail et l'échalote. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez-les cuire avec les légumes pendant encore une minute.
5Incorporez une petite poignée de gros sel et 3 pincées de poivre noir fraîchement moulu à la préparation. Mélangez bien le tout pour que les légumes soient bien assaisonnés.
6Versez un litre d'eau dans la cocotte, de manière à ce que les légumes soient bien recouverts. Fermez la cocotte-minute et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la soupape commence à siffler. Baissez ensuite le feu et laissez cuire pendant 25 minutes.
7Une fois la cuisson terminée, ouvrez la cocotte en laissant la vapeur s'échapper prudemment. A l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixez la soupe jusqu'à obtenir la consistance désirée : velouté lisse ou soupe épaisse avec quelques morceaux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud, accompagné de quelques croûtons grillés ou d'une noisette de crème fraîche.
