Velouté de panais aux dés de saumon marinés

Étapes de réalisation

1Découpez le saumon en petits cubes d'environ 1 cm³.

2Pressez le jus du pamplemousse et faites-y mariner les cubes de saumon pendant que vous préparez le velouté.

3Pour le velouté, épluchez les panais et les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et rincez-les soigneusement.

4Faites bouillir de l'eau dans une casserole, recouvrez les légumes d'eau et ajoutez un bouillon cube. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

5Vérifiez la cuisson des légumes à l'aide d'un couteau. Ils doivent être tendres.

6Retirez la casserole du feu et mixez les légumes avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un velouté bien lisse.

7Incorporez la crème fraîche épaisse et du poivre au goût. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

8Servez le velouté chaud dans des assiettes creuses.

9Egouttez les cubes de saumon marinés et ajoutez-les au velouté bien chaud. Ils finiront de cuire légèrement et resteront tendres.

10Dégustez aussitôt ce velouté gourmand au pamplemousse et au saumon.

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