Verrines à la rhubarbe, mascarpone et spéculoos

Étapes de réalisation

1Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.

2La mettre dans une casserole avec 60 g de sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et 3 cuillères à soupe d'eau.

3Laisser cuire à feu doux 35 minutes en mélangeant de temps en temps.

4Séparer les jaunes d'œufs des blancs.

5Battre les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

6Ajouter le mascarpone et fouetter encore 2 minutes pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

7Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange au mascarpone.

8Émietter les spéculos.

9Répartir la poudre de biscuits, la compote de rhubarbe et la mousse de mascarpone en alternance dans les verrines.

10Laisser reposer les verrines au réfrigérateur pendant 3 heures (4 h maximum) avant de servir.

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