Préparation10min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par effilocher la rhubarbe à l'aide d'une fourchette, puis coupez-la en petits tronçons. Déposez le tout dans un saladier, saupoudrez de sucre et laissez macérer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
2Dans une casserole, faites compoter la rhubarbe macérée avec son jus à feu doux pendant 20 minutes. Une fois cuite, mixez la compote pour obtenir une texture lisse et homogène.
3Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite le mascarpone et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
4Battez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en soulevant la masse pour éviter de les casser.
5Écrasez les spéculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mortier pour obtenir une poudre grossière.
6Dans 4 verrines, répartissez la poudre de spéculoos en formant une base croustillante. Ajoutez ensuite une couche de compote de rhubarbe et terminez par une couche de crème mascarpone.
7Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème fige et les saveurs se développent.
8Sortez les verrines du réfrigérateur et dégustez ce dessert frais et onctueux. Vous pouvez décorer avec quelques spéculoos entiers ou de la menthe fraîche pour une touche finale.
