Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez la morue dessalée dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 30 minutes à petits bouillons. Égouttez-la et rafraîchissez-la sous l'eau froide. Retirez délicatement la peau et les arêtes, puis émiettez la chair.
2Dans un saladier, mélangez progressivement la farine et l'eau en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Réservez cette pâte à beignets.
3Épluchez l'ail et les oignons, puis coupez-les grossièrement. Mixez-les finement avec le piment, le persil et la morue émiettée. Incorporez ce hachis à la pâte à beignets. Assaisonnez de poivre et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.
4Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mélangez les jaunes à la pâte avec le vinaigre blanc. Laissez reposer la préparation une trentaine de minutes. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'oeufs battus en neige à la pâte.
5Faites chauffer un bain d'huile de friture à 180°C. Façonnez des boulettes de pâte de la taille d'une cuillère à café et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites-les frire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6Servez les acras de morue bien chaudes, accompagnées d'une sauce pimentée ou d'une salade verte.
