Préparation15min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par dessaler votre morue en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures. Changez l'eau régulièrement pour éliminer l'excès de sel.
2Dans une casserole, faites cuire la morue à feu doux dans du lait avec les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. La cuisson peut prendre environ 30 minutes.
3Une fois cuits, écrasez la morue et les pommes de terre au moulin à légumes ou à la fourchette. Ajoutez ensuite le beurre, les jaunes d'œufs et la crème. Mélangez bien pour obtenir une purée homogène.
4Si la brandade est trop épaisse, diluez-la avec du lait chaud jusqu'à obtenir la texture désirée.
5Graissez un moule à gratin et saupoudrez-le de gruyère râpé.
6Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la brandade à l'aide d'une spatule.
7Versez la préparation dans le moule et faites cuire au bain-marie ou au four à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
8Accompagnez votre brandade d'une salade verte ou d'une sauce Mornay, si vous le souhaitez.
