Préparation15min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par placer les morceaux d'agneau dans une cocotte. Ajoutez ensuite le cube de bouillon émietté, les brins de romarin, les feuilles de laurier, la carotte coupée en rondelles et arrosez de jus de citron. Terminez en recouvrant le tout d'eau.
2Fermez la cocotte hermétiquement et laissez mijoter pendant environ une heure à feu moyen.
3Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et la carotte de la cocotte et réservez-les dans un plat. Jetez le romarin et le laurier, ils ont rempli leur mission d'aromatiser le bouillon.
4Dans une casserole, préparez un roux : faites fondre le beurre à feu doux, puis incorporez la farine petit à petit en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement dorée.
5Versez progressivement le bouillon de cuisson de l'agneau dans le roux, tout en remuant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
6Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche épaisse. Incorporez ensuite ce mélange délicatement à la sauce tout en remuant doucement pour éviter qu'elle ne se sépare.
7Remettez la viande et les rondelles de carottes dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, afin que la viande se réchauffe et s'imprègne bien de la sauce.
8Si vous aimez les saveurs acidulées, ajoutez quelques rondelles de cornichons à votre convenance.
9Servez ce délicieux agneau mijoté accompagné de pommes de terre vapeur et dégustez-le de préférence chaud.
