Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et hacher finement l'ail. Nettoyez ensuite soigneusement les girolles, en les essuyant délicatement avec un chiffon humide pour enlever toute impureté.
2Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les girolles et l'ail haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites sauter le tout pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les girolles ne rendent plus d'eau. Réservez ensuite les champignons dans un bol.
3Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle. Saisissez les aiguillettes de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4Déglacez la poêle avec le vin blanc en raclant bien le fond pour décoller les sucs. Laissez le vin réduire légèrement, puis ajoutez le fond de veau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
5Ajoutez les girolles réservées à la sauce, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance. Laissez mijoter encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
6Parsemez les aiguillettes de veau de persil haché et servez immédiatement, accompagné de la sauce aux girolles.
