Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Séparez la partie blanche du vert.
2Coupez la partie blanche en deux dans le sens de la longueur.
3Plongez les poireaux dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes.
4Retirez et essorez légèrement les poireaux.
5Faites cuire les pommes de terre épluchées à l'eau bouillante salée.
6Égouttez-les et écrasez-les en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
7Incorporez du beurre, un peu de lait chaud, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade pour une purée onctueuse.
8Découpez les aiguillettes de canard en cubes réguliers.
9Émincez les oignons finement.
10Faites dorer les oignons au beurre dans une poêle.
11Déglacez avec du porto et laisser réduire la sauce à feu doux.
12Ajoutez les cubes de canard, la sauce soja et la confiture.
13Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter quelques minutes.
14Dans une sauteuse, faites fondre du beurre et déposez les poireaux.
15Assaisonnez de sel, poivre et une touche de noix de muscade.
16Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
17Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez un emporte-pièce.
18En commençant par le fond, déposez une couche de purée, puis une couche de canard à la sauce et terminez par une autre couche de purée.
19Parsemez la surface de fromage râpé.
20Enfournez à 200°C pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré.
21Servir le parmentier de canard et ses poireaux braisés arrosés de sauce !
