Aïoli avec pommes de terre vapeur

Étapes de réalisation

1Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en gros dés réguliers.

2Placez les dés de pommes de terre dans le panier d'un cuit-vapeur.

3Assaisonnez-les avec du sel et du poivre à votre convenance.

4Lancez la cuisson vapeur pendant 20 minutes.

5Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez les gousses d'ail et retirez les germes.

6Écrasez-les soigneusement dans un mortier jusqu'à obtenir une purée fine et homogène.

7Incorporez progressivement l'huile d'olive en mince filet, tout en mélangeant énergiquement à l'aide d'un fouet ou d'un pilon.

8Continuez à fouetter vigoureusement en ajoutant l'huile d'olive petit à petit, jusqu'à ce que l'aïoli épaississe et prenne une consistance ferme.

9N'hésitez pas à faire des pauses dans l'ajout d'huile pour poursuivre le fouettage et obtenir une texture onctueuse.

10Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d'un couteau.

11Lorsqu'elles sont tendres, retirez-les du cuit-vapeur et disposez-les dans un plat de service.

12Parsemez-les de persil fraîchement ciselé juste avant de servir.

13Accompagnez les pommes de terre vapeur de l'aïoli onctueux, présenté dans un ramequin à part.

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