Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four en position grill.
2Lavez soigneusement les pommes de terre et placez-les dans une casserole. Couvrez d'eau salée et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 25 minutes.
3Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez l'échalote et faites cuire à feu doux pendant 2 minutes, en remuant fréquemment. Versez le vin blanc, portez à frémissement et retirez du feu.
4Enfournez les andouillettes en plaçant un plat sous la grille afin de récupérer le jus de cuisson. Faites-les griller environ 10 minutes en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
5Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et pelez-les. Passez-les au presse-purée et incorporez le beurre progressivement, puis la crème. Assaisonnez de sel et de poivre et maintenez au chaud.
6Sortez les andouillettes du four et augmentez la température à 240°C (th. 8). Mélangez le jus de cuisson des andouillettes avec la préparation vin blanc-échalotes. Placez les andouillettes dans un plat et versez le jus obtenu. Salez et poivrez, puis enfournez à nouveau pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps.
7Pendant la cuisson finale, versez le jus de cuisson des andouillettes dans une casserole et portez-le à ébullition. Faites-le réduire légèrement puis incorporez la crème fraîche en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8Servez les andouillettes en les arrosant de sauce et en les accompagnant de la purée de pommes de terre et de quelques brins de ciboulette.
