Arancini à la bolognaise

Étapes de réalisation

1Réalisez une bolognaise classique (ragoût épais).

2Faites cuire un risotto simple à l’eau, sans bouillon.

3Séparez les jaunes des blancs de 2 œufs dans deux saladiers distincts.

4Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition.

5Pelez, lavez et hachez finement l’oignon.

6Faites rissoler l’oignon dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.

7Ajoutez le riz au risotto à l’oignon et laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.

8Incorporez le safran au risotto, puis égouttez-le et laissez-le tiédir.

9Mélangez le parmesan râpé, la mozzarella coupée en petits dés et le jaune d’œuf au risotto refroidi.

10Ajoutez les petits pois à la bolognaise et laissez tiédir.

11Formez des boules de risotto de la taille d’une balle de golf.

12Creusez un petit trou au centre de chaque boule et remplissez-le d’une cuillère à café de bolognaise.

13Refermez la boule de risotto en enveloppant la farce.

14Répétez l’opération pour former tous les arancini.

15Trempez chaque arancino dans le blanc d’œuf, puis roulez-le dans la chapelure.

16Faites chauffer une grande quantité d’huile d’olive dans un wok (ou une friteuse). Ne mettez que 3 arancini à la fois pour éviter de faire refroidir l’huile.

17Plongez les arancini dans l’huile chaude et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

18Égouttez les arancini sur du papier absorbant.

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