Préparation1h
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la cuisson du riz : plongez-le dans de l'eau salée et laissez-le cuire selon les instructions du paquet.
2Pendant ce temps, préparez le condiment safrané : diluez le safran dans un peu d'eau, puis incorporez les trois jaunes d'oeufs. Une fois le riz cuit, ajoutez-le à ce mélange et terminez par le parmesan râpé. Mélangez le tout.
3Dans une poêle, faites revenir la moitié de l'oignon haché avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite la viande hachée et laissez cuire en la salant légèrement.
4Déglacez la poêle avec le vin rouge et laissez-le s'évaporer.
5Pendant ce temps, préparez la sauce tomate : diluez le concentré dans environ 180 ml d'eau et incorporez-le à la viande hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez mijoter pendant 30 minutes.
6Préparez les petits pois en les faisant cuire séparément. Une fois cuits, incorporez-les à la sauce à la viande.
7Prenez une poignée de riz dans votre main, aplatissez-la légèrement et formez un creux au centre. Déposez-y une petite quantité de préparation à la viande et quelques morceaux de mozzarella. Refermez l'arancino en le façonnant avec vos mains.
8Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
9Passez chaque arancini dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
10Faites frire les arancini dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11Déposez les arancini frits sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile et laissez-les tiédir avant de déguster.
