Préparation15min
Cuisson2min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez la base des asperges, là où elle est dure et filandreuse.
2Pelez ensuite les asperges avec un économe, en partant de la tête et en descendant jusqu'au pied.
3Lavez-les soigneusement à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre.
4Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition.
5Disposez un cuit-vapeur à l'intérieur de la casserole et placez-y les asperges.
6Couvrez la casserole et laissez cuire les asperges pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
7Faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes, à puissance moyenne pendant 30 secondes à 1 minute. Veillez à ne pas le faire bouillir.
8Pressez le citron et versez la moitié du jus dans une casserole. Ajoutez l'eau, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre.
9Faites chauffer la préparation à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne mousseux. Cela prend environ 2 minutes.
10Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement le beurre fondu, tout en continuant de remuer vigoureusement avec le fouet. La sauce va épaissir et devenir crémeuse.
11Ajoutez le reste de jus de citron et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
12Disposez les asperges cuites dans un plat de service.
13Nappez-les généreusement de sauce hollandaise chaude ou froide, selon votre préférence.
14Servez immédiatement et régalez-vous !
