Asperges sauce mousseline

Étapes de réalisation

1Pelez la tige des asperges à l'aide d'un couteau économe, en partant de la tête et en descendant jusqu'au talon.

2Recoupez le talon, la partie dure et fibreuse située à la base de l'asperge.

3Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, selon leur taille. Un panier vapeur dans une marmite est idéal pour une cuisson douce et uniforme.

4Une fois cuites, égouttez les asperges sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau et les saler légèrement.

5Versez la crème fraîche dans un bol et fouettez-la à l'aide d'un batteur électrique à petite vitesse.

6Incorporez progressivement la moutarde en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère.

7Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre, de l'estragon et du cerfeuil finement ciselés.

8Ajoutez un filet de jus de citron pour relever le goût de la sauce.

9Disposez les asperges tièdes sur un plat de service.

10Nappez les asperges de la sauce crémeuse, en veillant à bien répartir la sauce.

11Servez immédiatement et savourez ce délicieux plat printanier.

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