Préparation15min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Ajoutez les gousses d'ail non pelées ('en chemise') et le romarin pour les parfumer.
2Déposez la côte de veau dans la poêle et laissez-la dorer de chaque côté pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée.
3Transférez la côte de veau dans un plat allant au four. Enfournez à 140°C et laissez cuire entre 25 et 30 minutes selon l'épaisseur de la viande.
4Nettoyez soigneusement les asperges et coupez leur base filandreuse. Coupez la moitié du citron en lamelles et conservez l'autre moitié pour le zeste.
5Attachez les asperges en botte avec de la ficelle de cuisine. Plongez-les dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
6Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les asperges pendant 5 minutes en les retournant délicatement. Arrosez-les de jus de citron en fin de cuisson et parsemez de zestes de citron.
7Servez la côte de veau dorée à point accompagnée des asperges citronnées. Savourez chaque bouchée!
