Asperges à la mousseline et œuf de saumon

Étapes de réalisation

1Munissez-vous d'un couteau économe et pelez soigneusement les asperges en partant de la tête et en descendant jusqu'à la base.

2Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition. Ajoutez une pincée de sel.

3Plongez délicatement les asperges dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 20 minutes.

4Une fois cuites, égouttez les asperges et réservez-les sur un plat.

5Cassez l'œuf et séparez délicatement le jaune du blanc. Réservez le blanc pour plus tard.

6Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, le sel et le poivre.

7Versez progressivement l'huile en filet tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme et onctueuse.

8Montez le blanc d'œuf en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.

9Incorporez délicatement le blanc d'œuf en neige à la mayonnaise en soulevant la masse avec une spatule.

10Disposez les asperges cuites sur une assiette de service.

11Accompagnez les asperges de tranches de saumon fumé.

12Nappez généreusement les asperges et le saumon de sauce mousseline.

13Décorez l'assiette d'œufs de saumon et de ciboulette finement ciselée.

14Servez immédiatement, sans attendre, pour profiter de la fraîcheur et de la saveur des ingrédients.

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