Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par réunir toutes les asperges et égalisez leurs longueurs en coupant la base un peu dure. Ensuite, placez vos asperges dans le panier d'une marmite à vapeur et faites les cuire pendant 10 minutes. La vapeur conservera leur délicate saveur et leur croquant.
2Pendant que les asperges cuisent, on ne perd pas une minute ! Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y délicatement vos œufs. Faites les cuire 10 minutes pour obtenir un jaune bien dur.
3Une fois cuits, rafraîchissez les œufs sous l'eau froide pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Écalez-les ensuite et écrasez-les finement à l'aide d'un tamis ou d'une râpe pour obtenir une texture aérienne.
4Disposez vos asperges cuites à la vapeur dans un plat, parsemez de l’œuf écrasé et arrosez d'un filet d'huile d'olive. La préparation est presque terminée ! Il ne reste que la sauce.
5Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec la ciboulette finement ciselée. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
6Voilà ! Vous pouvez servir vos asperges vinaigrette à la ciboulette tièdes ou froides - à vous de choisir !
