Omelette aux asperges et aux épinards

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer les asperges : coupez les pointes sur environ 7 cm et faites-les cuire 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

2Pendant ce temps, rincez et essorez les épinards. Faites-les revenir 2 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.

3Ajoutez les pointes d'asperges cuites et égouttées aux épinards dans la poêle. Mélangez pendant 1 minute, puis versez le tout dans un plat et réservez.

4Préparez l'appareil à omelette : dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche et 20 g de parmesan râpé. Assaisonnez de sel et de poivre.

5Faites fondre une noix de beurre dans la poêle utilisée pour les épinards. Versez l'appareil à omelette et faites cuire à feu vif.

6Pendant la cuisson, ramenez les bords de l'omelette vers le centre à l'aide d'une spatule, pour que l'intérieur reste moelleux.

7Dès que les bords se décollent, répartissez les légumes et 20 g de parmesan en copeaux sur la moitié de l'omelette.

8Repliez l'autre moitié de l'omelette sur la garniture et couvrez la poêle avec un couvercle. Laissez cuire encore 1 minute.

9Faites glisser l'omelette sur un plat et servez aussitôt, accompagnée d'une salade verte par exemple.

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