Préparation15min
Cuisson14min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par les asperges : nettoyez-les, lavez-les et coupez-les à la même longueur. Regroupez-les en botte et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Puis, rafraîchissez-les dans un bain d'eau froide et laissez-les reposer sur un torchon pour bien les égoutter. Si elles sont épaisses, coupez-les délicatement en deux dans le sens de la longueur.
2Pendant ce temps, cuisez les œufs de caille : immergez-les dans de l'eau frémissante salée pendant 4 minutes. Ensuite, rafraîchissez-les, écalez-les soigneusement et coupez-les en deux.
3Taillez les tranches de jambon en fines lamelles.
4Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l'échalote hachée, le sel, le poivre et le vinaigre. Incorporez ensuite progressivement les huiles en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.
5Dans un plat de service, disposez les asperges, les œufs de caille et le jambon. Arrosez généreusement de vinaigrette et parsemez de copeaux de parmesan. N'oubliez pas de donner un dernier tour de moulin à poivre.
6Servez immédiatement cette délicieuse salade d'asperges printanière, savourez sa fraîcheur et ses textures contrastées.
