Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les asperges. Cassez le bas de chaque asperge d'un coup sec pour retirer la partie dure. Si nécessaire, pelez-les légèrement. Coupez les asperges en tronçons en réservant les pointes pour plus tard.
2Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes ou l'oignon finement coupés et faites-les suer pendant quelques minutes, sans les colorer.
3Incorporez les tronçons d'asperges (sans les pointes) et laissez cuire doucement pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
4Ajoutez le riz et augmentez légèrement le feu. Mélangez bien pour enrober le riz de matière grasse.
5Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
6Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée par le riz avant d'ajouter la suivante. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, mais encore légèrement ferme. N'oubliez pas de goûter le bouillon et de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7A mi-cuisson, ajoutez les pointes d'asperges réservées. Mélangez délicatement.
8Lorsque le riz est presque cuit, vérifiez sa texture. Il doit être crémeux, mais pas trop mou. Poivrez à votre goût.
9Incorporez le parmesan râpé et quelques noix de beurre. Mélangez bien pour que le fromage fonde et se répartisse uniformément.
10Servez le risotto bien chaud, accompagné d'un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez.
