Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les légumes. Pour les petits pois, écossez-les et mettez-les de côté. Pour les asperges, coupez l'extrémité dure et rincez-les soigneusement. Faites-les ensuite cuire dans de l'eau frémissante salée pendant 10 minutes. Les asperges doivent rester croquantes. Égouttez-les sur un torchon propre.
2Pendant que les asperges cuisent, rincez les feuilles d'oseille, équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Nettoyez le chou-fleur et détaillez-le en bouquets. À l'aide d'une mandoline, réalisez des chips de chou-fleur.
3Enroulez chaque asperge dans plusieurs demi-feuilles d'oseille en les faisant se chevaucher.
4Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre à feu moyen. Faites ensuite revenir les asperges enrobées d'oseille pendant 4 minutes, en les retournant régulièrement pour les colorer uniformément. Veillez à ce que les feuilles d'oseille prennent une belle coloration brune. Ajoutez ensuite les chips de chou-fleur et laissez-les s'enrober de beurre chaud pendant 1 minute.
5Dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau. Versez ensuite les petits pois et laissez-les cuire à couvert pendant 3 à 4 minutes. Les petits pois doivent rester croquants.
6Répartissez les légumes chauds sur des assiettes de service. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Parsemez de chips de chou-fleur pour un ajout croustillant.
