Préparation30min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 180°C.
2Dans une poêle, faites rôtir les asperges avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et encore croquantes.
3Roulez ensuite les asperges dans les amandes effilées pour bien les enrober. Réservez.
4À l'aide d'un économe, réalisez de fines tagliatelles de carottes.
5Hachez finement l'ail et la coriandre fraîche.
6Mélangez les tagliatelles de carottes avec l'ail, la coriandre et un filet de jus de citron. Réservez.
7Préparez un bouillon en infusant les os et les parures de la selle d'agneau dans de l'eau avec la coriandre graine, le cumin, le gingembre, le miel, quelques feuilles de menthe fraîche et une pincée de cannelle. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
8En milieu de cuisson, ajoutez les pruneaux au bouillon et laissez-les se ramollir.
9Une fois le bouillon réduit, retirez les pruneaux et mixez-les pour obtenir un condiment onctueux.
10Passez ensuite le bouillon au chinois pour éliminer les impuretés.
11Parez la selle d'agneau en retirant l'excès de gras et les parties nerveuses. Réservez la selle et conservez les parures pour le bouillon.
12Assaisonnez la selle d'agneau de sel et de poivre.
13Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et saisissez la selle d'agneau sur toutes ses faces pour obtenir une coloration dorée.
14Enfournez ensuite la selle d'agneau et laissez cuire environ 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée, ou plus selon votre préférence.
15Pendant la cuisson de la selle d'agneau, réchauffez les asperges et les tagliatelles de carottes.
16Découpez la selle d'agneau en tranches.
17Disposez les tranches d'agneau sur une assiette avec les asperges et les tagliatelles de carottes.
18Nappez le tout de bouillon réduit et de condiment aux pruneaux.
19Servez chaud et dégustez !
