Préparation20min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les champignons : pelez-les délicatement en retirant la peau extérieure, puis coupez le bout terreux des queues. Tranchez ensuite les champignons finement et placez-les dans un récipient. Arrosez-les avec la moitié du jus de citron et réservez le temps de préparer les autres ingrédients.
2Pour le pesto, commencez par blanchir les asperges. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante salée (ou 3 à 4 minutes pour des asperges vertes). Retirez-les et coupez les pointes en les réservant pour la décoration. Tranchez le reste des asperges en tronçons.
3Munissez-vous d'un mixeur ou d'un robot hachoir. Versez-y les tronçons d'asperges, l'ail pelé, l'huile d'olive, la moutarde, les pignons de pin que vous pouvez au préalable torréfier pour plus de saveur, le parmesan râpé, le reste du jus de citron, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène et vérifiez l'assaisonnement si besoin.
4Deux options s'offrent à vous pour le dressage.
5Option 1 : Disposez les tranches de champignons dans une assiette, arrosez généreusement de pesto et décorez avec les pointes d'asperges réservées et quelques pignons de pin.
6Option 2 : Mélangez directement le pesto aux champignons dans un saladier et répartissez la préparation dans des assiettes individuelles. Décorez ensuite chaque assiette avec les pointes d'asperges et quelques pignons.
