Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1retirer délicatement la peau grasse du Magret. Badigeonner une poêle avec un peu de cette graisse et saisir rapidement le Magret sur toutes ses faces pour le dorer. Saler et poivrer légèrement la viande, puis l'envelopper dans du film alimentaire avant de la réserver au frais.
2nettoyer et émincer finement les champignons et les échalotes. Dans une poêle, faire revenir ces champignons et échalotes pendant 6 minutes avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Transférer ensuite le tout dans un blender, ajouter la moutarde, l'ail pelé, le persil, le sel et le piment d'Espelette. Mixer finement pour obtenir une farce homogène.
3préchauffer le four à 200°C. Déplier la pâte feuilletée et l'étaler pour former un rectangle. Recouvrir le fond de pâte de la farce aux champignons. Déposer le Magret refroidi sur la farce. Mélanger un jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau et badigeonner les bords de la pâte pour les coller. Rouler la pâte en serrant bien, en commençant par un bord. Replier les extrémités vers l'intérieur et sceller soigneusement les bords en rajoutant un peu de jaune d'œuf si nécessaire. Badigeonner ensuite toute la surface du Wellington avec le reste de jaune d'œuf. Au centre de la pâte, réaliser une petite ouverture en forme de croix à l'aide d'un couteau. Tracer des motifs décoratifs selon vos envies. Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
4pendant la cuisson du Wellington, éplucher et tailler le talon des asperges. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter une pincée de gros sel et cuire les asperges pendant 6 minutes. Égoutter et réserver. Dans une poêle, faire fondre du beurre et saisir les asperges en les arrosant de quelques pincées de thym, de sel et de poivre.
5laisser reposer le Wellington 10 minutes avant de le trancher. Servir le Magret en croûte sur une assiette avec les asperges sautées. Accompagner si vous le souhaitez d'une sauce de votre choix. Bon appétit !
