Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par la cuisson des œufs. Déposez les œufs délicatement dans un plat perforé et plongez-les dans une eau frémissante pendant 10 minutes. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille de vos œufs.
2Pendant que les œufs cuisent, préparez le beurre clarifié. Faites fondre doucement le beurre à feu doux et récupérez la partie limpide, en veillant à ne pas incorporer le dépôt blanc au fond de la casserole.
3Concentrez-vous maintenant sur les pommes de terre. Coupez-les en quatre et disposez-les dans un plat perforé d'une contenance de 1,5 litre. Positionnez le plat au niveau le plus haut de votre four vapeur et laissez cuire 8 minutes à 100°C.
4C'est le tour des asperges ! Pelez-les soigneusement et disposez-les dans un plat perforé de 2,5 litres. Pour une cuisson optimale, adoptez une technique astucieuse : croisez les asperges en alternant le sens des pointes, première couche d'un côté, deuxième de l'autre. Ainsi, la vapeur atteindra uniformément chaque asperge.
5Positionnez le plat contenant les asperges sous celui des pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 12 minutes à 100°C.
6Récupérez vos œufs et écalez-les délicatement. Armez-vous d'une fourchette et écrasez les œufs avec soin. Incorporez le persil haché et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7Dressez vos assiettes en répartissant les pommes de terre et les asperges. Nappez le tout de beurre clarifié et saupoudrez généreusement d'œufs mimosa.
