Préparation45min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez les pommes de terre non pelées dans une casserole d'eau salée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis, pelez-les et écrasez-les encore chaudes à l'aide d'un presse-purée. Laissez tiédir.
2Incorporez la farine à la purée de pommes de terre et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Farinez légèrement un plan de travail et pétrissez la pâte quelques minutes.
3Divisez la pâte en plusieurs portions et roulez chacune en un long boudin régulier. Découpez ensuite chaque boudin en tronçons d'environ 2 cm.
4Prenez chaque tronçon et pressez-le contre le dos d'une fourchette pour créer des rainures caractéristiques. Déposez les gnocchis ainsi formés sur un plan de travail légèrement fariné.
5Préparez les asperges des Sables des Landes IGP en coupant le talon et en les épluchant. Faites bouillir de l'eau salée dans une sauteuse et laissez cuire les asperges 10 minutes. Égouttez-les et réservez les pointes.
6Mixez les tiges d'asperges avec la crème, la moitié du parmesan et du poivre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
7Faites revenir l'échalote finement hachée dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant 3 minutes.
8Versez la crème d'asperges dans la poêle et mélangez délicatement. Laissez mijoter quelques instants puis réservez hors du feu.
9Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y les gnocchis. Dès qu'ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et égouttez-les.
10Transférez les gnocchis dans la poêle avec la sauce aux crevettes et aux asperges. Mélangez le tout délicatement, puis ajoutez les pointes d'asperges réservées, le reste du parmesan et quelques brins de thym frais.
11Servez immédiatement les gnocchis chauds avec un tour de moulin à poivre.
