Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Pelez les asperges et lavez-les soigneusement.
2Coupez les pointes d'asperges et réservez-les.
3Coupez les tiges d'asperges restantes en morceaux.
4Épluchez et ciselez finement l'échalote.
5Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
6Ajoutez l'échalote et faites-la suer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
7Ajoutez les morceaux de tiges d'asperges à la poêle avec l'échalote.
8Faites-les cuire quelques minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
9Déglacez la poêle avec le cognac.
10Versez l'eau dans la poêle, ajoutez la feuille de laurier et le bouillon cube.
11Laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
12Mixez la sauce à l'aide d'un blender.
13Passez la sauce au chinois pour retirer les filaments.
14Incorporez la crème fraîche et assaisonnez avec un peu de noix de muscade et de sel, si nécessaire.
15Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noix de beurre.
16Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté à feu vif. Attention à ne pas trop les cuire !
17Versez la sauce aux asperges dans un plat de service ou des cassolette.
18Déposez les noix de Saint-Jacques sur la sauce.
19Décorez avec les pointes d'asperges réservées et un peu de ciboulette ciselée.
