Raviolis aux asperges et veau

Étapes de réalisation

1Éplucher délicatement les asperges à l'aide d'un économe et couper les bouts (environ 1 cm).

2Cuire les asperges 20 minutes à la vapeur.

3Les couper en deux et réserver les pointes.

4Mettre les bouts dans une casserole avec le vin blanc et la crème.

5Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

6Ajouter la noix de muscade, le poivre et le sel.

7Mixer et réserver.

8Émincer les escalopes de veau et les oignons.

9Dans une poêle, faire griller les pointes d'asperges en les retournant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent (environ 5 minutes).

10Dans une autre poêle, faire cuire les oignons. Une fois cuits, ajouter le veau émincé, saler et poivrer légèrement. Laisser cuire 4 à 5 minutes (pas plus, pour éviter que la viande ne soit sèche).

11Faire bouillir de l'eau salée et y cuire les pâtes selon les instructions du paquet.

12Faire réchauffer doucement le coulis d'asperges.

13Répartir les pâtes sur les assiettes.

14Arroser de coulis d'asperges.

15Disposer les pointes d'asperges en étoile sur les pâtes.

16Au centre, former un petit dôme avec le veau émincé et les oignons.

17Servir immédiatement.

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