Asperges et risotto crémeux

Étapes de réalisation

1Dans un premier temps, nettoyez et épluchez soigneusement les asperges. Coupez les pointes à réserver et tranchez les tiges en tronçons réguliers.

2Plongez les parties dures des asperges dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes puis égouttez-les en conservant l'eau de cuisson.

3Dans cette même eau, faites cuire les tronçons d'asperges tendres pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les pointes et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.

4Égouttez les asperges et récupérez le bouillon. Réservez les asperges.

5Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites suer l'oignon émincé pendant quelques minutes.

6Ajoutez le riz et laissez-le nacrer en remuant pendant 2 à 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

7Incorporez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en mélangeant bien entre chaque ajout. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit presque cuit et que le bouillon soit presque entièrement absorbé.

8Ajoutez les asperges, le parmesan râpé, l'aneth ciselé et la crème fraîche. Mélangez délicatement et laissez chauffer à feu doux pendant 1 minute, le temps que le parmesan fonde légèrement.

9Servez aussitôt ce délicieux risotto aux asperges bien chaud, accompagné d'un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez.

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