Préparation20min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dissoudre 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre ½ d'eau, puis porter à ébullition.
2Laver et éplucher les asperges en partant du bas de la tige et en tirant vers le haut. Les plonger dans le bouillon bouillant et les faire cuire 5 à 7 minutes. Les égoutter en conservant le bouillon.
3Couper la partie inférieure dure des asperges et les mixer avec 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon de cuisson. Réserver l'émulsion obtenue.
4Couper le reste des asperges en tronçons d'environ 1 cm, en gardant les pointes entières.
5Dans une casserole, faire fondre l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans dorer.
6Ajouter le riz dans la casserole et le faire revenir 3 à 4 minutes en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
7Verser le vin blanc et remuer pendant 1 à 2 minutes.
8Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer constamment jusqu'à absorption complète du liquide. Continuer à ajouter le bouillon louche après louche, en remuant constamment, jusqu'à épuisement du bouillon.
9Avant d'ajouter les deux dernières louches de bouillon, incorporer l'émulsion d'asperges et les tronçons d'asperges (sauf les pointes). Poivrer et continuer à remuer jusqu'à absorption complète du bouillon. Le riz doit avoir une bonne consistance, crémeuse mais pas trop liquide.
10Si le riz est trop al dente à votre goût, ajouter une louche d'eau chaude légèrement salée jusqu'à atteindre la cuisson désirée. Remuer pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
11Incorporer le mascarpone et le parmesan, mélanger. Eteindre le feu et dresser le risotto dans les assiettes.
12Garnir chaque assiette de pointes d'asperges et servir immédiatement. Bon appétit!
