Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les asperges : lavez-les, épluchez-les et coupez les extrémités. Détaillez ensuite les asperges en tronçons. Plongez les pointes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les blanchir pendant 5 minutes. Sortez-les de l'eau et réservez-les.
2Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes. Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive du Midi de la France intense et faites revenir les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
3Versez le riz non lavé dans la sauteuse et remuez jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4Ajoutez deux louches de bouillon chaud au riz et mélangez bien. Continuez à remuer le riz tout au long de la cuisson et ajoutez du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.
5Au bout de 8 minutes, ajoutez les tronçons d'asperges (sans les pointes) au riz et poursuivez la cuisson en ajoutant régulièrement du bouillon.
6Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive du Midi de la France intense dans une poêle et faites revenir les pointes d'asperges quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
7Une fois le riz cuit (environ 18 minutes), incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive du Midi de la France intense, les extrémités d'asperges et le chorizo coupé en dés. Remuez bien et servez le risotto chaud, décoré de copeaux de pecorino.
