Asperges grillées à la burrata et à la gremolata

Étapes de réalisation

1Nettoyer les asperges vertes et les sécher soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

2Couper la base des asperges à la main en les cassant pour ne garder que la partie tendre.

3Préchauffer le four en mode grill.

4Répartir les asperges sur une plaque de cuisson.

5Saler, poivrer et arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

6Retourner les asperges pour bien les enrober d'huile.

7Enfourner les asperges et les faire cuire pendant 4 minutes sous le grill, en veillant à ce qu'elles ne cuisent pas trop. Les asperges doivent être tendres.

8Laver le citron, le sécher et râper finement son zeste.

9Rincer le persil, le sécher et le hacher finement.

10Peler la gousse d'ail, la dégermer et l'écraser à l'aide d'un presse-ail ou du plat de la lame d'un couteau.

11Mélanger dans un bol le zeste de citron, le persil haché, l'ail écrasé et le reste d'huile d'olive.

12Disposer les asperges grillées dans les assiettes.

13Diviser la burrata en quatre ou utiliser des portions individuelles.

14Déposer la burrata sur les asperges.

15Napper le tout de la gremolata.

16Saler et poivrer.

17Faire torréfier les amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec, en remuant constamment.

18Parsemer les amandes torréfiées sur les asperges et la burrata.

19Servir immédiatement.

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