Crème à la vanille et blancs en neige

Étapes de réalisation

1Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

2Après 5 minutes d'infusion, retirez la gousse.

3Battez les jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à blanchiment.

4Incorporez le lait chaud au mélange et faites épaissir à feu doux sans atteindre l'ébullition, en remuant constamment avec une cuillère en bois.

5La crème est prête lorsque la mousse blanche disparaît.

6Laissez refroidir la crème puis placez-la au réfrigérateur.

7Dans une grande casserole, portez 2 litres d'eau à ébullition.

8Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez progressivement 30g de sucre.

9Façonnez des boules de blancs d'œufs à l'aide de deux cuillères à soupe et plongez-les dans l'eau bouillante.

10Laissez cuire 1 minute chaque face puis égouttez sur du papier absorbant.

11Dorez les amandes à la poêle.

12Réalisez un caramel blond avec le sucre en morceaux, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.

13Versez la crème refroidie dans un plat creux.

14Déposez les blancs d'œufs sur la crème.

15Décorez le dessert avec des filets de caramel et quelques amandes effilées.

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