Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par casser la partie ligneuse des asperges. Lavez-les soigneusement puis séchez-les délicatement avec un torchon propre. Enduisez-les ensuite d’huile d’olive en veillant à bien les enrober. Enfin, salez-les uniformément.
2Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif. Une fois bien chaude, déposez les asperges sur la poêle et laissez-les griller pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
3Effeuillez le persil et ciselez-le finement.
4Remplissez une casserole d’eau et portez-la à frémissement. Déposez délicatement les œufs dans l’eau frémissante et laissez-les pocher pendant 3 minutes. Sortez-les ensuite à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’eau.
5Dans une poêle, faites dorer les tranches de pancetta à feu moyen.
6Répartissez les asperges grillées dans des assiettes. Ajoutez sur chaque assiette quelques tranches de pancetta croustillante et un œuf poché. Parsemez de persil ciselé et arrosez du reste d’huile d’olive.
7Terminez en salant et poivrant chaque assiette selon vos goûts. Dégustez immédiatement ce plat savoureux et équilibré.
