Préparation15min
Cuisson20min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par faire fondre les deux tiers du beurre dans une casserole à feu très doux.
2Pendant ce temps, dans un bol à part, cassez les œufs et battez-les en omelette.
3Versez ensuite cette omelette dans la casserole contenant le beurre fondu et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez cuire à feu très doux. Le secret de bons œufs brouillés est de les cuire tout doucement !
4Remuez les œufs très fréquemment pour éviter qu'ils n'attachent.
5Parallèlement, cuisez les asperges à la vapeur ou à la casserole.
6Une fois cuites, coupez les pointes des asperges et réservez-les.
7Coupez ensuite les tiges d'asperges en tronçons de 5 mm et ajoutez-les aux œufs qui cuisent lentement dans la casserole. Profitez-en pour les mélanger une nouvelle fois !
8Dans une petite poêle, faites griller les tranches de poitrine fumée jusqu'à ce qu'elles perdent un maximum de gras et deviennent bien dorées et croustillantes.
9Déposez les tranches de poitrine fumée sur une planche à découper et laissez-les refroidir à plat.
10Quand elles sont froides, coupez-les en morceaux d'environ 2 cm.
11Dans la même poêle, sans la nettoyer, faites revenir les têtes d'asperges pour qu'elles dorent légèrement.
12Vos œufs brouillés sont maintenant cuits !
13Arrêtez le feu et stoppez la cuisson en ajoutant le petit morceau de beurre restant. Mélangez à nouveau et assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de ciboulette (à votre goût, mais personnellement, j'en mets peu pour ne pas masquer le goût des asperges).
14Pour le dressage, disposez la moitié des œufs brouillés aux asperges dans un verre de présentation. Ajoutez quelques morceaux de poitrine grillée, le reste des œufs, puis, pour la décoration, le reste du lard et les têtes d'asperges dorées.
