Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les délicatement sans les faire mousser. Ajoutez une pincée de fleur de sel.
2Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre à feu doux. Versez-y les œufs battus et fouettez doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits aux trois quarts.
3Hors du feu, incorporez le reste du beurre froid en petits morceaux tout en mélangeant pour arrêter la cuisson et obtenir une texture crémeuse.
4Retirez la partie dure du bas des asperges vertes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Taillez ensuite chaque moitié en biseau.
5Plongez les asperges dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes.
6Après la cuisson, rafraîchissez immédiatement les asperges dans de l'eau froide ou glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
7Déposez les œufs brouillés dans une assiette creuse. Réchauffez les asperges légèrement (à la vapeur douce, à l'eau chaude ou à la poêle avec un peu de beurre) et répartissez-les sur les œufs.
8Ajoutez des copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un économe ou d'un rasoir à légumes. Assaisonnez de fleur de sel, de piment d'Espelette et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
