Préparation15min
Cuisson6min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les asperges vertes.
2Pelez le tiers inférieur des tiges à l'aide d'un économe.
3Cassez la partie ligneuse du pied en le pliant.
4Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau salée.
5Plongez les asperges dans l'eau bouillante et laissez cuire 4 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
6Rafraîchissez immédiatement les asperges cuites dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.
7Égouttez soigneusement les asperges.
8Dans une poêle, faites fondre du beurre sur feu vif.
9Déposez les asperges dans la poêle et faites-les sauter pendant 2 minutes en les retournant régulièrement pour les colorer.
10Dans une casserole, faites frémir de l'eau.
11Cassez délicatement les œufs dans l'eau frémissante.
12Laissez cuire les œufs 3 minutes pour obtenir un jaune coulant.
13Retirez les œufs pochés de l'eau à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
14Répartissez les asperges poêlées dans des assiettes.
15Déposez un œuf poché sur chaque portion d'asperges.
16Assaisonnez de poivre fraîchement moulu selon votre goût.
