Préparation15min
Cuisson13min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Cassez les bases ligneuses des asperges vertes.
2Pelez-les légèrement avec un économe.
3Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée.
4Laissez cuire 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
5Rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte.
6Égouttez-les soigneusement et déposez-les sur du papier absorbant.
7Percez la base de vos œufs à l'aide d'un perce-œuf.
8Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante.
9Faites cuire pendant 8 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
10Rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour faciliter l'écaillage.
11Écalez les œufs et hachez-les grossièrement.
12Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile.
13Déposez les tranches de poitrine fumée dans la poêle chaude.
14Laissez cuire 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
15Déposez les tranches de lard sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
16Dans la même poêle utilisée pour le lard, faites fondre une noix de beurre à feu vif.
17Ajoutez les asperges et faites-les revenir pendant 2 minutes, en les retournant régulièrement pour les colorer légèrement.
18Répartissez les asperges dans des assiettes.
19Garnissez chaque assiette de tranches de lard croustillant et d'œufs hachés.
20Décorez avec quelques feuilles de persil frais.
21Donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
