Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Avant de commencer, placez le moule à aspic au réfrigérateur pour le refroidir.
2Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
3Lavez rapidement les fraises, épongez-les délicatement et retirez les queues. Coupez les fraises en quartiers et placez-les dans un saladier. Saupoudrez de sucre glace et laissez reposer.
4Mélangez le jus d'orange et le jus de pamplemousse. Faites chauffer 10 cl de ce mélange.
5Essorez les feuilles de gélatine et dissolvez-les dans le jus de fruits chaud. Versez ensuite ce mélange dans le reste de jus de fruits. Ajoutez le Grand-Marnier et le jus rendu par les fraises.
6Humidifiez le moule à aspic avec de l'eau froide. Versez une fine couche de gelée (environ un centimètre) dans le fond du moule, en le faisant tourner pour que la gelée adhère aux parois. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
7Disposez les quartiers de fraises dans le moule sur la couche de gelée. Recouvrez les fraises avec le reste de gelée. Laissez prendre au frais pendant au moins 5 heures.
8Préchauffez votre four à 90°C (thermostat 3).
9Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez progressivement le sucre, le sucre vanillé et le cacao en mélangeant délicatement.
10Huilez et farinez une plaque à pâtisserie. À l'aide d'une poche à douille, formez des meringues sur la plaque.
11Enfournez les meringues pendant 1 heure. Éteignez ensuite le four et laissez les meringues refroidir à l'intérieur, en laissant la porte entrouverte.
12Démoulez l'aspic sur un plat de service. Décorez avec des feuilles de menthe.
13Servez l'aspic accompagné des meringues.
