Beignets de banane au coulis d'abricot

Étapes de réalisation

1Dans un bol, diluez la levure dans 5 cl d'eau tiède.

2Couvrez le bol et laissez reposer le levain pendant 10 minutes.

3Coupez 6 bananes en quatre et arrosez-les de rhum.

4Mixez le reste des bananes en rondelles.

5Dans une casserole, mélangez les rondelles de bananes, le sucre, la confiture d'abricot diluée dans 10 cl d'eau, les graines et la gousse de vanille.

6Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 25 minutes à feu doux.

7Laissez refroidir le mélange, retirez la gousse de vanille et mixez le tout pour obtenir un coulis.

8Mélangez le levain avec la farine tamisée, le sel et 15 cl d'eau tiède.

9Fouettez la pâte énergiquement, puis ajoutez le reste d'eau et l'huile.

10Laissez la pâte reposer pendant 45 minutes.

11Faites chauffer un bain de friture.

12Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

13Incorporez délicatement les blancs d'œufs en neige à la pâte à beignets.

14Au moment de servir, trempez les tranches de banane dans la pâte et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

15Égouttez les beignets sur du papier absorbant.

16Servez les beignets de banane chauds, accompagnés du coulis abricot-banane.

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