Préparation15min
Cuisson14min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par peler votre carotte et éliminer les extrémités. Ensuite, taillez la chair en rondelles d'une épaisseur régulière.
2Plongez les rondelles de carottes dans une casserole remplie d'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 4 minutes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur croquant.
3Percez délicatement la base de vos œufs avec un perce-œuf pour éviter qu'ils ne se fendent à la cuisson. Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis écalez-les soigneusement en retirant la coquille sans abîmer le blanc.
4Plongez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide et laissez-les s'hydrater pendant 5 minutes.
5Faites chauffer légèrement le bouillon de légumes dans une casserole. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au bouillon chaud en mélangeant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.
6Effeuillez les brins d'estragon en retirant les feuilles.
7Garnissez 6 moules à aspic (ou des ramequins individuels) d'un œuf mollet, de quelques lamelles de carottes et de quelques feuilles d'estragon. Versez ensuite le bouillon gélifié sur la garniture jusqu'à recouvrir complètement les ingrédients.
8Placez les aspics au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la gelée se solidifie et que les saveurs se développent.
