Préparation30min
Cuisson35min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher vos pommes de terre, puis rincez-les soigneusement pour éliminer toutes traces de terre.
2Placez ensuite les pommes de terre dans un saladier et recouvrez-les d'eau salée. L'eau doit immerger complètement les pommes de terre.
3Couvrez le saladier d'un film plastique et faites cuire les pommes de terre au micro-ondes à puissance maximale (1000 W) pendant 15 minutes.
4Une fois la cuisson terminée, égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Incorporez la crème fraîche petit à petit, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.
5Préchauffez votre four à 180°C.
6Concassez les noisettes à l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie. Hachez finement l'ail.
7Mélangez du bout des doigts les noisettes concassées, l'ail haché, le persil haché, le beurre coupé en petits morceaux et la farine. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
8Étalez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
9Lavez le poivron rouge et coupez-le en six morceaux égaux. Retirez le pédoncule et les parties blanches à l'intérieur de chaque morceau.
10Sélectionnez quatre lamelles de poivron rouge et badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés à l'aide d'un pinceau.
11Faites chauffer un grill en fonte à feu moyen. Disposez les lamelles de poivron côté peau sur le grill et laissez cuire 7 minutes. Retournez ensuite les poivrons et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
12Badigeonnez les feuilles d'endives d'huile d'olive et de cassonade des deux côtés à l'aide d'un pinceau.
13Placez les feuilles d'endives sur le grill à côté des poivrons et faites-les cuire pendant 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
14Poivrez les côtelettes des deux côtés.
15Faites chauffer le grill en fonte à feu moyen et disposez les côtelettes dessus. Laissez cuire 4 minutes de chaque côté.
16En fin de cuisson, saupoudrez les côtelettes de fleur de sel.
17Roulez chaque feuille d'endive caramélisée et chaque lamelle de poivron grillée.
18Sur chaque assiette, disposez une feuille d'endive roulée, une lamelle de poivron roulée et une autre feuille d'endive roulée.
19Placez la côtelette cuite au milieu de l'assiette.
20Enfin, dressez un petit dôme d'écrasée de pommes de terre à côté de la côtelette et recouvrez-le du crumble.
